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　　冷卻系統在導熱油、熔鹽等冷卻系統正常運行時，表面溫度遠遠低于空氣露點溫度，食品和空氣中的水份會分離并凝結在管壁上。當溫度低于0℃時，水露就會凝結成霜。霜凍也是制冷系統正常工作的結果，所以刮板蒸發器表面答應少量結霜。
　　因為霜的熱導率很低，所以霜層產生較大的熱阻。霜降較厚時，象保溫一樣，使刮板式蒸發器內的冷量不易散失，影響了導熱油、鹽類等的冷卻效果，使冷庫不符合要求的溫度。
　　融霜方法有很多種，如人工掃霜、制冷劑熱熔霜、水融霜、電融霜等。對于小型制冷系統，可以選擇人工除霜和電熱融霜，但需在系統停止運行后才進行。對于大型制冷系統，應選擇冷媒熔融霜和水融霜。
　　空壓機排風式熱熔霜是一種熱源，因此，要在制冷系統運行的條件下對其進行加熱。因此，無論選擇什么融霜方法，似乎都要影響冷庫溫度，例如制冷劑熱熔霜，由于要分倉進行，而且融掉的霜要及時清理，否則在庫房地上就會結冰。
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